אוסובוקו עם חציל

(גרסה להדפסה)
מרכיבים
  • 2 נתחי אוסובוקו (שוק עגל עם עצם פרוסה לרוחב)
  • 0.25 כוסות קמח לבן
  • שמן זית לטיגון
  • 1 חציל
  • 2 עגבניות בשלות, ללא הקליפה
  • 1 בצל
  • 2 שום
  • 1 כוסות יין אדום
  • 1.5 כוסות מים רותחים או ציר עגל
  • 0.5 כפיות פתיתי צ'ילי יבש
  • קליפה מלימון אחד- מגוררת
  • חופן עלי פטרוזיליה טרייה
  • 1 שן שום כתושה


מחממים שמן זית בסיר או מחבת עם תחתית עבה ומכסה. בינתיים מקמחים את נתחי הבשר, מנערים את העודפים וכאשר השמן מטגנים אותם עד להשחמה משני הצדדים.

{side_tip}
אם רוצים להוריד את העור מסביב לנתח, מורידים אותו בזהירות לפני שמקמחים. קושרים את נתחי הבשר מסביב בחוט משיחה ואז מקמחים בזהירות.  
{end}





בזמן שהבשר מטגן, קוצצים גס את הבצל ואת השום. כאשר הבשר שחום, מזיזים אותו לצד הסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ופתיתי צ'ילי ומערבבים. מטגנים את השום כדקה. בינתיים קוצצים את עגבניות הקלופות וחותכים את החציל לפרוסות עבות. מוסיפים את הירקות לסיר, מערבבים היטב ומחזירים את הבשר למרכז הסיר. מוסיפים את היין ואת המים הרותחים. מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים.

{side_tip}
לקראת סוף הבישול אפשר להוסיף פטריות טריות.
{end}



לאחר כשעה מכבים את האש, קוצצים את עלי הפטרוזיליה, כותשים את השום ומגרדים את קליפת הלימון. מערבבים את הכל ביחד ומוסיפים לתבשיל. מגישים חם!