קדרת שפונדרה עם ארטישוק ירושלמי

קדרת שפונדרה עם ארטישוק ירושלמי

אוקטובר 22, 2009
מרכיבים
  • 1 קילוגרם בשר שפונדרה/ קשתית חתוך לנתחים
  • 2 שיני שום מעוכות
  • 1 עלה דפנה
  • 2 כוסות יין אדום
  • 3 ענפים קטנים של טימין
  • גרגירי פלפל
  • שמן לטיגון
ingredients for ossobucco jerusalem artichoke


מחממים שמן בסיר עם תחתית עבה. מייבשים את נתחי הבשר עם מגבת נייר ומטגנים בקבוצות עד להשחמה. לא נורא אם הבשר נדבק לתחתית הסיר.

אפשר לקמח את נתחי הבשר, לנער את עודפי הקמח ולטגן עד להשחמה. כך הרוטב יהיה סמיך יותר ובעל טעם מעט שונה.


כשנתחי הבשר שחומים מכל הצדדים, מעבירים אותם לצלחת ושומרים במקום חם. לתוך הסיר, בו טיגנו את הבשר, מוזגים שתי כוסות יין וכוס מים אחת. מערבבים ומקרצפים את התחתית היטב. מוסיפים לסיר שיני שום מעוכות, ענפי טימין, עלה דפנה וגרגירי פלפל. מבשלים על שאלכוהול מתנדף מן הרוטב. מוסיפים את נתחי הבשר, יחד עם המיץ שנאגר בצלחת, מנמיכים את האש, מכסים וממשיכים לבשל כשעה וחצי.

מרכיבים
  • 750 גרם ארטישוק ירושלמי, מקולף
  • 250 גרם פטריות שמפניון טריות
  • 2 בצל
  • מלח


מחממים שמן במחבט. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא מתרכך ומשחים. מוסיפים אותו לסיר עם הבשר. באותה המחבט, מטגנים גם את הפטריות עד שהן שחומות ומוסיפים אותן לבשר.

לשידרוג הטעם, אם מוסיפים קצת קינמון בזמן טיגון הפטריות.


חותכים את הארטישוק הירושלמי לחתיכות גדולות, מוסיפים אותן לסיר עם הבשר ומערבבים היטב. מכסים וממשיכים לבשל כשעה נוספת, עד שהארטישוק הירושלמי מתרכך. לקראת סוף הבישול ממליחים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם עם לחם שיספוג את הרוטב הטעים.


ossobucco with jerusalem artichoke


תגובות
הוסף תגובה






Simply Gourmet

אנחנו ב-'על השולחן'
...
...
...
...
...
...
...
...