לחם מבצק חמוץ

לחם מבצק חמוץ

אוקטובר 22, 2009
מרכיבים
  • 1.5 כוסות מחמצת טבעית/ סטארטר טרי
  • 1 כוסות מים פושרים
  • 1 כפות מלח
  • 1.5 כוסות קמח לחם
  • 2.5 כוסות קמח רגיל
  • 0.25 כפות שמרים יבשים
לחם בצק חמוץ


מתכון זה הוא גרסה של מתכון מקורי של ריצ'ארד פאקהם.
בקערה מערבבים את כל החומרים של הבצק ולשים כעשר דקות, עד שהבצק חלק ונוקשה. בזמן הלישה, יש להשתמש בקמח לקימוח המשטח, עד חצי כוס.  לקראת סוף הלישה, ניתן להוסיף לבצק תוספות שישדרגו את הלחם: טימין יבש, עגבניות מיובשות קצוצות, גרעינים שונים, רוזמרין יבש וכו'. מניחים את הבצק בקערה , מכסים ומניחים לעמוד עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי- שעתיים).

לחם בצק חמוץ


כשהבצק מוכן, מעצבים אותו לשתי כיכרות לחם ארוכות, מניחים אותן על נייר אפייה ומשאירים אותן להכפיל את נפחן שוב (כשעה וחצי- שעתיים נוספות). כחצי שעה לפני שהכיכרות מסיימות לתפוח, מדליקים את התנור ל-220 מעלות. אם אין אבן שמוט, כדאי להשתמש בשתי תבניות שמתיישבות אחת בתור השנייה ומשאירות מרווח של אוויר ביניהן (חשוב שהתבנית שעליה נאפה הלחם לא תעמוד ישירות על מקור החום. משאירים את התבניות בתור התנור בזמן שהוא מתחמם.
כשהכיכרות מסיימות לתפוח, חורצים בהן חתכים בעזרת סכין יפנית או סכין חדה מאוד. מוציאים את התבניות מהתנור, מניחים עליהן את הכיכרות ומחזירים לתנור. אופים כ-35 דקות. במהלך 8-10 דקות ראשונות, יש להכניס לתנור גם כלי עם מים רותחים. המים עוזרים ללחם לקבל צבע יפה ולפתח קרום קשה. 
כשהלחם מוכן, מוציאים אותו מהתנור ומניחים לו להתקרר על רשת. 

לחם בצק חמוץ



תגובות
הוסף תגובה






Simply Gourmet

אנחנו ב-'על השולחן'
...
...
...
...
...
...
...
...