בורשט (מרק סלק)

בורשט (מרק סלק)

מרץ 13, 2009
מרכיבים
  • 3 סלקים בינוניים
  • 1 גזר
  • 1 בצל
  • 1 שורש סלרי
  • 3 גבעולי סלרי
  • 2 שיני שום
  • 2 עלי דפנה
  • 0.25 כרוב לבן
  • 1 גמבה אדומה
  • 1 עגבנייה גדולה בשלה
  • חופן שמיר טרי
  • מלח
  • פלפל שחור
  • מלח לימון

מקלפים ומנקים את הסלקים, גזר, שורש וגבעולי סלרי ובצל. מניחים בסיר ומוסיפים מים, כמעט עד הסוף. מוסיפים שיני שום מקולפות שלמות וכמה עלי דפנה. שמים על האש ומבשלים עד שכל הירקות מוכנים.
בינתיים, חותכים גמבה וכרוב לרצועות ארוכות ודקות, קוצצים שמיר ומניחים בצד. מקלפים עגבנייה ומגרדים אותה על פומפייה (אפשר סתם לקצוץ, אבל עדיף להיפטר מהקליפה).
כשהירקות מוכנים, מנמיכים את האש ומוציאים את הכל מן המרק. מניחים לסלקים, שורש סלרי וגזר להתקרר, מגרדים אותם על פומפייה ומחזירים אותם למרק. מוסיפים את רצועות הכרוב, רצועות הגמבה והעגבנייה למרק. מתבלים במלח, מלח לימון ופלפל שחור, תוך כדי טעימה. כדאי להוסיף את התבלינים בחלקים, לערבב ולטעום. המרק חייב להיות מעט חמצמץ, מפולפל ולא מידי מלוח. כמו כן, אם הסלקים לא היו מספיק מתוקים אפשר להוסיף מעט סוכר. מוסיפים את השמיר.
על מנת שהכרוב והגמבה יהיו פריכים, חשוב לא לבשל אותם יותר מידי. אפשר אפילו לכבות את האש מיד אחרי שמוסיפים את התבלינים.
מגישים חם מאוד עם שמנת חמוצה. מקשטים עם מעט שמיר או פטרוזיליה.
במהלך הבישול, אפשר להוסיף למרק גם אפונה טרייה או קפואה, שעועית קפואה או טרייה ושעועית משומרת ברוטב עגבניות.


תגובות
הוסף תגובה






Simply Gourmet

אנחנו ב-'על השולחן'
...
...
...
...
...
...
...
...